Laal maas
Le curry rouge d’agneau du Rajasthan, très pimenté et fumé, que préparaient les chasseurs rajputs. À Jaipur, on le sert avec du pain bajra (au millet) ou des chapatis.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau avec l’os, en morceaux
- 15 piments rouges séchés du Cachemire (ou 3 cuillères à soupe de paprika doux et 1 de cayenne)
- 250 g de yaourt
- 3 oignons
- 8 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à café de cumin, 1 de coriandre moulue, 4 gousses de cardamome et 4 clous de girofle
- Sel
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les piments dans de l’eau chaude et mixez-les avec l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
- Faites mariner l’agneau 1 heure avec le yaourt, la pâte de piment et le sel.
- Faites chauffer le ghee, faites frire les épices entières et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez l’agneau et sa marinade, et faites revenir 10 minutes à feu vif.
- Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, en ajoutant de l’eau si besoin, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce rouge et épaisse.
L’astuce : Au Rajasthan, on le fume à la fin en posant un charbon ardent dans la cocotte fermée.