Laal maas
O curry vermelho de cordeiro do Rajastão, picante e defumado, que os caçadores rajputs preparavam. Em Jaipur é servido com pão bajra (de painço) ou chapati.
Ingredientes
- 1 kg de cordeiro em pedaços (com osso)
- 15 pimentas vermelhas secas da Caxemira (ou 3 colheres (sopa) de páprica doce e 1 de pimenta-caiena)
- 250 g de iogurte
- 3 cebolas
- 8 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de ghee
- 1 colher (chá) de cominho, 1 de coentro em pó, 4 cardamomos e 4 cravos
- Sal
Como fazer em casa
- Deixe as pimentas de molho em água quente e bata com o alho até formar uma pasta.
- Deixe o cordeiro marinar com o iogurte, a pasta de pimenta e o sal por 1 hora.
- Aqueça o ghee, frite as especiarias inteiras e a cebola em fatias finas até ficar bem dourada.
- Junte o cordeiro com a marinada e refogue em fogo alto por 10 minutos.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, juntando água se precisar, até a carne ficar macia e o molho vermelho e grosso.
O truque: No Rajastão, ele é defumado no final com um carvão em brasa dentro da panela tampada.