Jibuni
Guiso de pato rebozado en harina y cocido en caldo de soja con setas y verduras, típico de Kanazawa desde la época de los samuráis. La harina espesa el caldo y deja la carne muy tierna.
Ingredientes
- 2 pechugas de pato (o de pollo) en láminas
- Harina o almidón de patata
- 500 ml de dashi
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de azúcar
- Setas shiitake, espinacas y tofu frito
- Wasabi
Cómo hacerlo en casa
- Hierve el dashi con la soja, el mirin, el sake y el azúcar.
- Cuece las setas y el tofu en el caldo unos minutos.
- Pasa las láminas de pato por harina y cuécelas en el caldo 2 o 3 minutos, sin que se hagan de más.
- Añade las espinacas al final.
- Sirve en cuencos con un poco de caldo y una pizca de wasabi.
El truco: La harina de la carne espesa el caldo: no hace falta añadir nada más.