Madfouna
La «pizza bereber» del desierto: una masa rellena de carne, cebolla y especias, cocida enterrada en la arena junto al fuego. En Merzouga la preparan en los campamentos y en las casas de huéspedes.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 1 sobre de levadura de panadería
- Agua templada y sal
- 400 g de carne picada de ternera o cordero
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde y 1 tomate
- 2 huevos
- Comino, pimentón, perejil y cilantro
- 50 g de mantequilla
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con la levadura, la sal y agua templada hasta tener una masa suave. Deja que suba 1 hora.
- Mezcla en crudo la carne con la cebolla, el pimiento y el tomate picados, los huevos, las especias y las hierbas.
- Divide la masa en dos, estira una mitad en un disco, reparte el relleno y tapa con la otra mitad, sellando los bordes.
- Hornea a 200 °C unos 35 minutos, hasta que esté dorada.
- Pinta con mantequilla y sírvela cortada en porciones.
El truco: Con un poco de grasa de cordero en el relleno, como en el desierto, queda más jugosa.