Cuscús de verduras
El plato de los viernes en Marruecos: sémola de trigo cocida al vapor sobre un caldo de carne y siete verduras, servida en una gran fuente para compartir.
Ingredientes
- 500 g de cuscús de grano medio
- 800 g de cordero o ternera en trozos
- 2 cebollas y 2 tomates
- 7 verduras: zanahoria, calabacín, nabo, calabaza, col, berenjena y pimiento
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de jengibre, cúrcuma, pimienta y un poco de azafrán
- 1 manojo de cilantro y perejil
- Aceite, mantequilla y sal
Cómo hacerlo en casa
- En la parte de abajo de la cuscusera (o en una olla), rehoga la carne con la cebolla, el tomate, las especias y las hierbas, cubre con agua y cuece 45 minutos.
- Mientras, humedece el cuscús con un poco de agua con sal y aceite, frotándolo entre las manos para separar los granos.
- Ponlo en la parte de arriba (o en un colador sobre la olla) y cuécelo al vapor 20 minutos. Sácalo, vuelve a humedecer y separa los granos, y repite dos veces.
- Añade las verduras al caldo por orden de dureza (las más duras primero) y los garbanzos al final.
- Mezcla el cuscús con mantequilla, haz una montaña en la fuente y coloca encima la carne y las verduras, con caldo aparte.
El truco: Tres cocciones al vapor: así cada grano queda suelto y esponjoso.