Madfouna
La « pizza berbère » du désert : une pâte farcie de viande, d’oignon et d’épices, cuite enterrée dans le sable à côté du feu. À Merzouga, on la prépare dans les bivouacs et les maisons d’hôtes.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- Eau tiède et sel
- 400 g de bœuf ou d’agneau haché
- 2 oignons
- 1 poivron vert et 1 tomate
- 2 œufs
- Cumin, paprika, persil et coriandre
- 50 g de beurre
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec la levure, le sel et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1 heure.
- Mélangez à cru la viande avec l’oignon, le poivron et la tomate hachés, les œufs, les épices et les herbes.
- Divisez la pâte en deux, étalez une moitié en disque, répartissez la farce et couvrez avec l’autre moitié en soudant les bords.
- Enfournez à 200 °C environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Badigeonnez de beurre et servez coupée en parts.
L’astuce : Avec un peu de graisse d’agneau dans la farce, comme dans le désert, elle est plus moelleuse.