Madfouna
A «pizza berbere» do deserto: uma massa recheada de carne, cebola e especiarias, assada enterrada na areia ao lado do fogo. Em Merzouga é feita nos acampamentos e nas pousadas.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 1 sachê de fermento biológico seco
- Água morna e sal
- 400 g de carne moída bovina ou de cordeiro
- 2 cebolas
- 1 pimentão verde e 1 tomate
- 2 ovos
- Cominho, páprica, salsinha e coentro
- 50 g de manteiga
Como fazer em casa
- Sove a farinha com o fermento, o sal e água morna até obter uma massa macia. Deixe crescer 1 hora.
- Misture crus a carne, a cebola, o pimentão e o tomate picados, os ovos, as especiarias e as ervas.
- Divida a massa em duas, abra uma metade num disco, distribua o recheio e cubra com a outra metade, fechando bem as bordas.
- Asse a 200 °C por uns 35 minutos, até dourar.
- Pincele com manteiga e sirva cortada em pedaços.
O truque: Com um pouco de gordura de cordeiro no recheio, como no deserto, fica mais suculenta.