Bún bò Huế
La sopa picante de la antigua ciudad imperial de Huế: fideos de arroz redondos en un caldo de ternera y cerdo con hierba limón, pasta de gambas y aceite de chile.
Ingredientes
- 1 kg de huesos de ternera y 500 g de codillo de cerdo
- 400 g de morcillo de ternera
- 4 tallos de hierba limón
- 2 cucharadas de pasta de gambas fermentada (mắm ruốc, opcional)
- 3 cucharadas de salsa de pescado y 1 de azúcar
- Para el aceite: 3 cucharadas de chile en copos, 2 de ajo picado y aceite
- 400 g de fideos de arroz gruesos
- Cebolla, cilantro, brotes de soja y lima
Cómo hacerlo en casa
- Escalda los huesos y el codillo, lávalos y cuécelos con la hierba limón machacada y el morcillo 2 horas y media.
- Disuelve la pasta de gambas en agua, deja que se asiente y añade sólo el líquido al caldo.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar.
- Fríe el ajo con el chile en aceite a fuego suave para hacer el aceite picante y añádelo al caldo al gusto.
- Sirve los fideos con el morcillo en lonchas, el codillo y el caldo, con cebolla, cilantro, brotes y lima.
El truco: La hierba limón es la protagonista: no la escatimes.