Bún bò Huế
A sopa picante da antiga cidade imperial de Huế: macarrão de arroz redondo num caldo de carne bovina e porco com capim-limão, pasta de camarão e óleo de pimenta.
Ingredientes
- 1 kg de ossos bovinos e 500 g de joelho de porco
- 400 g de músculo bovino
- 4 talos de capim-limão
- 2 colheres (sopa) de pasta de camarão fermentada (mắm ruốc, opcional)
- 3 colheres (sopa) de molho de peixe e 1 de açúcar
- Para o óleo: 3 colheres (sopa) de pimenta em flocos, 2 de alho picado e óleo
- 400 g de macarrão de arroz grosso
- Cebola, coentro, broto de feijão e limão
Como fazer em casa
- Escalde os ossos e o joelho, lave e cozinhe com o capim-limão amassado e o músculo por 2 horas e meia.
- Dissolva a pasta de camarão em água, deixe decantar e junte só o líquido ao caldo.
- Tempere com o molho de peixe e o açúcar.
- Frite o alho com a pimenta no óleo em fogo baixo para fazer o óleo picante e junte ao caldo a gosto.
- Sirva o macarrão com o músculo fatiado, o joelho e o caldo, com cebola, coentro, broto de feijão e limão.
O truque: O capim-limão é o protagonista: não economize.