Bún bò Huế
La soupe pimentée de l’ancienne cité impériale de Huế : des nouilles de riz rondes dans un bouillon de bœuf et de porc à la citronnelle, à la pâte de crevettes et à l’huile pimentée.
Ingrédients
- 1 kg d’os de bœuf et 500 g de jarret de porc
- 400 g de jarret de bœuf
- 4 tiges de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentée (mắm ruốc, facultatif)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 de sucre
- Pour l’huile : 3 cuillères à soupe de piment en flocons, 2 d’ail haché et de l’huile
- 400 g de nouilles de riz épaisses
- Oignon, coriandre, pousses de soja et citron vert
Comment le faire chez vous
- Blanchissez les os et le jarret de porc, rincez-les et faites-les cuire 2 h 30 avec la citronnelle écrasée et le jarret de bœuf.
- Délayez la pâte de crevettes dans de l’eau, laissez-la décanter et n’ajoutez que le liquide au bouillon.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre.
- Faites revenir l’ail et le piment dans l’huile à feu doux pour obtenir l’huile pimentée, et ajoutez-la au bouillon selon les goûts.
- Servez les nouilles avec le jarret de bœuf en tranches, le jarret de porc et le bouillon, avec de l’oignon, de la coriandre, des pousses de soja et du citron vert.
L’astuce : La citronnelle est la vedette : n’en soyez pas avare.