Xató
A salada de inverno de Sitges e do Garraf: escarola com bacalhau, atum, anchovas e azeitonas, temperada com um molho de ñoras e amêndoas parecido com o romesco.
Ingredientes
- 1 escarola
- 200 g de bacalhau dessalgado desfiado
- 1 lata de atum
- 8 anchovas
- Azeitonas arbequinas
- Molho: 2 ñoras, 1 tomate assado, 1 cabeça de alho assada, 50 g de amêndoas torradas, azeite, vinagre e sal
Como fazer em casa
- Deixe as ñoras de molho, raspe a polpa e bata com o tomate e os alhos assados, as amêndoas, o azeite, o vinagre e o sal.
- Lave a escarola, seque e corte em pedaços.
- Coloque numa travessa com o bacalhau, o atum, as anchovas e as azeitonas.
- Tempere com o molho logo antes de servir.
O truque: Em Sitges há uma rota do xató todo inverno: cada cidade defende o seu molho.