Mirchi vada
Pimentas grandes recheadas de batata temperada, empanadas em farinha de grão-de-bico e fritas. É o lanche de rua de Jodhpur, com chutney de hortelã e um chai.
Ingredientes
- 8 pimentas verdes grandes e pouco picantes (ou pimentões italianos pequenos)
- 3 batatas cozidas
- 1 colher (chá) de cominho, 1 de coentro em pó e 1/2 de garam masala
- 1 colher (chá) de amchur (manga seca) ou suco de limão
- Coentro fresco
- 150 g de farinha de grão-de-bico
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma e uma pitada de bicarbonato
- Óleo para fritar e sal
Como fazer em casa
- Abra as pimentas no sentido do comprimento e tire as sementes.
- Amasse as batatas com as especiarias, o amchur, o coentro e o sal, e recheie as pimentas.
- Faça uma massa grossa com a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, o bicarbonato, sal e água.
- Passe as pimentas na massa e frite em óleo a 175 °C até dourarem.
- Sirva quente com chutney de hortelã ou de tamarindo.
O truque: Em Jodhpur elas são fritas duas vezes, cortadas ao meio, para ficarem mais crocantes.