Jibuni
Ensopado de pato passado na farinha e cozido em caldo de soja com cogumelos e legumes, típico de Kanazawa desde a época dos samurais. A farinha engrossa o caldo e deixa a carne bem macia.
Ingredientes
- 2 peitos de pato (ou de frango) em fatias
- Farinha ou fécula de batata
- 500 ml de dashi
- 60 ml de molho de soja
- 60 ml de mirin
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Cogumelos shiitake, espinafre e tofu frito
- Wasabi
Como fazer em casa
- Ferva o dashi com o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar.
- Cozinhe os cogumelos e o tofu no caldo por alguns minutos.
- Passe as fatias de pato na farinha e cozinhe no caldo por 2 ou 3 minutos, sem passar do ponto.
- Acrescente o espinafre no final.
- Sirva em tigelas com um pouco de caldo e uma pitada de wasabi.
O truque: A farinha da carne engrossa o caldo: não precisa acrescentar mais nada.