Cuscuz marroquino de legumes
O prato de sexta-feira no Marrocos: sêmola de trigo cozida no vapor sobre um caldo de carne e sete legumes, servida numa grande travessa para dividir.
Ingredientes
- 500 g de cuscuz marroquino de grão médio
- 800 g de cordeiro ou carne bovina em pedaços
- 2 cebolas e 2 tomates
- 7 legumes: cenoura, abobrinha, nabo, abóbora, repolho, berinjela e pimentão
- 200 g de grão-de-bico cozido
- 1 colher (chá) de gengibre, cúrcuma, pimenta e um pouco de açafrão
- 1 maço de coentro e salsinha
- Azeite, manteiga e sal
Como fazer em casa
- Na parte de baixo da cuscuzeira (ou numa panela), refogue a carne com a cebola, o tomate, as especiarias e as ervas, cubra com água e cozinhe 45 minutos.
- Enquanto isso, umedeça o cuscuz com um pouco de água com sal e azeite, esfregando entre as mãos para soltar os grãos.
- Coloque na parte de cima (ou num escorredor sobre a panela) e cozinhe no vapor por 20 minutos. Retire, umedeça de novo, solte os grãos e repita duas vezes.
- Junte os legumes ao caldo por ordem de dureza (os mais duros primeiro) e o grão-de-bico no final.
- Misture o cuscuz com manteiga, faça um montinho na travessa e coloque a carne e os legumes por cima, com o caldo à parte.
O truque: Três cozimentos no vapor: assim cada grão fica soltinho e macio.