Zürcher Geschnetzeltes
Kalbfleischstreifen mit Champignons in einer Weißwein-Rahm-Sauce, das Gericht Zürichs. Man serviert es immer mit Rösti.
Zutaten
- 600 g Kalbsfilet oder Kalbsnuss in feinen Streifen
- 250 g Champignons
- 1 Schalotte
- 150 ml Weißwein
- 100 ml Fleischbrühe
- 200 ml Rahm
- 1 Esslöffel Mehl
- Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Bestäube das Fleisch mit Mehl und brate es portionsweise bei starker Hitze 1 Minute in Butter an. Beiseitestellen.
- Dünste in derselben Pfanne die Schalotte und die geschnittenen Champignons an.
- Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen; Brühe und Rahm dazugeben.
- Köcheln, bis die Sauce eindickt, und das Fleisch nur zum Erwärmen wieder hineingeben.
- Salzen, pfeffern, Petersilie dazugeben und mit Rösti servieren.
Der Trick: Das Fleisch beim Beiseitestellen fast roh lassen: Es gart in der Sauce fertig.