Zürcher Geschnetzeltes
Des lamelles de veau aux champignons dans une sauce au vin blanc et à la crème, le plat de Zurich. Il se sert toujours avec des rösti.
Ingrédients
- 600 g de filet ou de noix de veau en fines lanières
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de farine
- Beurre, persil, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Farinez la viande et faites-la dorer au beurre à feu vif, en plusieurs fois, 1 minute. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et les champignons émincés.
- Mouillez avec le vin et laissez réduire ; ajoutez le bouillon et la crème.
- Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et remettez la viande juste pour la réchauffer.
- Salez, poivrez, ajoutez du persil et servez avec des rösti.
L’astuce : La viande doit être presque crue quand on la réserve : elle finit de cuire dans la sauce.