Zürcher Geschnetzeltes
Tiras de ternera con champiñones en una salsa de vino blanco y nata, el plato de Zúrich. Se sirve siempre con rösti.
Ingredientes
- 600 g de solomillo o tapa de ternera en tiras finas
- 250 g de champiñones
- 1 chalota
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de carne
- 200 ml de nata
- 1 cucharada de harina
- Mantequilla, perejil, sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Pasa la carne por harina y dórala en mantequilla a fuego fuerte, en tandas, 1 minuto. Reserva.
- En la misma sartén, rehoga la chalota y los champiñones laminados.
- Moja con el vino y deja que reduzca; añade el caldo y la nata.
- Cuece hasta que la salsa espese y vuelve a poner la carne sólo para calentarla.
- Salpimienta, añade perejil y sirve con rösti.
El truco: La carne casi cruda al reservarla: termina de hacerse en la salsa.