Gebratenes Spanferkel
Ein etwa drei Wochen altes Ferkel, im Holzofen gebraten, bis die Haut kracht. In Segovia schneidet man es mit dem Tellerrand, um zu zeigen, wie zart es ist.
Zutaten
- 1/2 Spanferkel (etwa 2,5 kg), aufgeklappt
- 100 g Schweineschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchknolle
- Wasser
- Grobes Salz
So kochst du es zu Hause
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Spanferkel auf der Fleischseite salzen und mit Schmalz einreiben.
- Mit der Haut nach unten in eine Tonform legen, mit einem Glas Wasser, dem Lorbeer und dem Knoblauch. 1½ Stunden braten.
- Wenden, die Haut an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einstechen, damit sie sich nicht aufbläht, und mit Schmalz einreiben.
- Den Ofen auf 210 °C hochschalten und eine weitere Stunde braten, dabei mit dem Saft begießen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Mit dem Bratensaft und einem grünen Salat servieren.
Der Trick: Befeuchte die Haut in der letzten halben Stunde nicht: So wird sie wie Glas.