Arroz a la zamorana
Ein suppiger Winterreis mit Fleisch vom Schlachtfest (Ohr, Füße, Rippchen und Chorizo), das Festessen von Zamora, vor allem an Karneval.
Zutaten
- 400 g Reis
- 1 gekochtes Schweineohr und 2 gekochte Schweinefüße
- 300 g Schweinerippchen
- 1 Chorizo
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Steckrübe
- Paprikapulver, Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Ohr, Füße und Rippchen mit Zwiebel und Rübe 1½ Stunden kochen und die Brühe aufbewahren.
- Fleisch und Chorizo zerteilen.
- In einer Tonform den Knoblauch anbraten, Paprikapulver und Fleisch dazugeben, dann den Reis.
- Mit der doppelten Menge Brühe wie Reis aufgießen und 18 Minuten garen.
- 5 Minuten im heißen Ofen fertig garen, damit er oben bräunt.
Der Trick: Er muss cremig bleiben, mit etwas Brühe: Es ist keine Paella.