Xató
La salade d’hiver de Sitges et du Garraf : de la scarole avec de la morue, du thon, des anchois et des olives, assaisonnée d’une sauce aux ñoras et aux amandes proche du romesco.
Ingrédients
- 1 scarole
- 200 g de morue dessalée effeuillée
- 1 boîte de thon
- 8 anchois
- Des olives arbequina
- Sauce : 2 ñoras, 1 tomate rôtie, 1 tête d’ail rôtie, 50 g d’amandes grillées, huile, vinaigre et sel
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les ñoras, raclez leur chair et mixez-la avec la tomate et l’ail rôtis, les amandes, l’huile, le vinaigre et le sel.
- Lavez la scarole, séchez-la et coupez-la en morceaux.
- Mettez-la dans un plat avec la morue, le thon, les anchois et les olives.
- Assaisonnez avec la sauce juste avant de servir.
L’astuce : À Sitges, il y a une route du xató chaque hiver : chaque village défend sa sauce.