Arroz a la zamorana
Un arroz caldoso de invierno con carnes del cerdo de la matanza (oreja, manitas, costilla y chorizo), el plato de fiesta de Zamora, sobre todo en Carnaval.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 1 oreja y 2 manitas de cerdo cocidas
- 300 g de costilla de cerdo
- 1 chorizo
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 nabo
- Pimentón, aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la oreja, las manitas y la costilla con la cebolla y el nabo hora y media, y guarda el caldo.
- Trocea las carnes y el chorizo.
- En una cazuela de barro, sofríe el ajo, añade el pimentón y las carnes, y luego el arroz.
- Moja con el doble de caldo que de arroz y cuece 18 minutos.
- Termina 5 minutos en el horno caliente para que se dore por encima.
El truco: Tiene que quedar meloso, con algo de caldo: no es una paella.