Clam Chowder
Die cremige Muschelsuppe aus Neuengland, mit Kartoffeln, Speck und Sahne. In Boston serviert man sie in einem ausgehöhlten runden Brot oder mit kleinen Salzcrackern.
Zutaten
- 1 kg Venusmuscheln (oder 300 g Muschelfleisch)
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel und 2 Stangen Sellerie
- 3 Kartoffeln
- 2 Esslöffel Mehl
- 500 ml Milch und 200 ml Sahne
- Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Dämpfe die Muscheln mit einem Glas Wasser auf, löse das Fleisch heraus und seihe den Sud ab.
- Brate den Speck an und dünste im Fett die gehackte Zwiebel und den Sellerie.
- Das Mehl dazugeben, umrühren und mit dem Muschelsud ablöschen. Die Kartoffelwürfel, Thymian und Lorbeer dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Milch und Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne dass es kocht.
- Zum Schluss die Muscheln dazugeben, salzen, pfeffern und servieren.
Der Trick: Die Muscheln erst im letzten Moment: Wenn sie kochen, werden sie zäh.