Gumbo
Der Eintopf aus New Orleans, eine Mischung aus französischer, afrikanischer und spanischer Küche: eine dunkle Mehlschwitze, die „heilige Dreifaltigkeit“ (Zwiebel, Sellerie und Paprika), Andouille-Wurst und Huhn oder Meeresfrüchte, mit Reis.
Zutaten
- 100 ml Öl und 100 g Mehl (für die Mehlschwitze)
- 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie und 1 grüne Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 500 g entbeinte Hähnchenschenkel
- 300 g Räucherwurst (Andouille oder ähnlich)
- 300 g Garnelen (optional)
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 200 g Okra (optional)
- Cayennepfeffer, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer
- Weißer Reis und Frühlingszwiebeln
So kochst du es zu Hause
- Mache die Mehlschwitze: Röste das Mehl bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten im Öl, bis es schokoladenbraun ist.
- Gehackte Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch dazugeben und 10 Minuten andünsten.
- Das Huhn in Stücken, die Wurst in Scheiben, die Gewürze und nach und nach die Brühe dazugeben. 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- In den letzten 5 Minuten die Okra in Scheiben (falls verwendet) und die Garnelen dazugeben.
- Auf weißem Reis mit gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
Der Trick: Die Mehlschwitze darf man keine Sekunde allein lassen: Wenn sie anbrennt, muss man von vorn anfangen.