New York Cheesecake
Der New Yorker Käsekuchen: dicht, cremig und hoch, auf einem Keksboden. Die jüdischen Delis der Stadt machten ihn Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt.
Zutaten
- 200 g Vollkornkekse (Digestive)
- 80 g geschmolzene Butter
- 900 g Frischkäse, zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g saure Sahne (oder Schlagsahne)
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Vanille und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
So kochst du es zu Hause
- Zerbrösle die Kekse, vermische sie mit der Butter und drücke sie auf den Boden einer 23-cm-Springform. 10 Minuten bei 170 °C backen.
- Schlage den Frischkäse mit dem Zucker auf niedriger Stufe glatt. Die Eier einzeln, die saure Sahne, das Mehl, die Vanille und die Zitrone dazugeben, ohne zu lange zu schlagen.
- Wickle die Form außen in Alufolie und gieße die Creme hinein.
- Im Wasserbad bei 160 °C etwa 1 Stunde backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde darin lassen. Über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Der Trick: Wenig schlagen und langsam abkühlen: So reißt er nicht.