Clam chowder
La soupe crémeuse aux palourdes de Nouvelle-Angleterre, avec des pommes de terre, du lard et de la crème. À Boston, on la sert dans une boule de pain évidée ou avec de petits crackers salés.
Ingrédients
- 1 kg de palourdes (ou 300 g de chair de palourdes)
- 100 g de lardons
- 1 oignon et 2 branches de céleri
- 3 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait et 200 ml de crème
- Thym, laurier, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites ouvrir les palourdes à la vapeur avec un verre d’eau, retirez la chair et filtrez le jus.
- Faites dorer les lardons et faites fondre dans leur graisse l’oignon et le céleri hachés.
- Ajoutez la farine, remuez et mouillez avec le jus des palourdes. Ajoutez les pommes de terre en dés, le thym et le laurier et laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez le lait et la crème et laissez cuire à feu doux 5 minutes de plus, sans faire bouillir.
- Incorporez les palourdes à la fin, salez, poivrez et servez.
L’astuce : Les palourdes au dernier moment : si elles bouillent, elles durcissent.