Cioppino
Der Fisch- und Meeresfrüchteeintopf der italienischen Fischer von North Beach in San Francisco: Tomate, Wein und was das Boot an dem Tag brachte, mit Sauerteigbrot zum Eintunken.
Zutaten
- 400 g weißer Fisch in Stücken
- 500 g Miesmuscheln und Venusmuscheln
- 300 g Garnelen
- 1 Krabbe oder Krabbenbeine (optional)
- 1 Zwiebel, 1 Fenchelknolle und 4 Knoblauchzehen
- 400 g passierte Tomaten
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- Chili, Oregano, Lorbeer, Petersilie und Öl
- Sauerteigbrot
So kochst du es zu Hause
- Dünste Zwiebel, Fenchel und Knoblauch gehackt mit dem Chili in Öl an.
- Tomaten, Wein, Fond, Lorbeer und Oregano dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Fisch und Krabbe dazugeben und 5 Minuten garen.
- Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen dazugeben, abdecken und garen, bis sie sich öffnen.
- Mit Petersilie und geröstetem Brot zum Eintunken servieren.
Der Trick: Das Sauerteigbrot aus San Francisco ist sein unzertrennlicher Begleiter.