New York cheesecake
La tarta de queso de Nueva York: densa, cremosa y alta, sobre una base de galleta. La popularizaron los delis judíos de la ciudad a principios del siglo XX.
Ingredientes
- 200 g de galletas tipo digestive
- 80 g de mantequilla derretida
- 900 g de queso crema a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 200 g de nata agria (o nata líquida para montar)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de vainilla y la ralladura de 1 limón
Cómo hacerlo en casa
- Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y presiona en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Hornea 10 minutos a 170 °C.
- Bate el queso con el azúcar a velocidad baja hasta que esté liso. Añade los huevos de uno en uno, la nata agria, la harina, la vainilla y el limón, sin batir de más.
- Envuelve el molde por fuera con papel de aluminio y vierte la crema.
- Hornea al baño maría a 160 °C alrededor de 1 hora, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble.
- Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 1 hora. Enfría en la nevera toda la noche.
El truco: Batir poco y enfriar despacio: así no se agrieta.