Cioppino
O ensopado de peixe e frutos do mar dos pescadores italianos de North Beach, em São Francisco: tomate, vinho e o que o barco trouxesse naquele dia, com pão de fermentação natural para molhar.
Ingredientes
- 400 g de peixe branco em pedaços
- 500 g de mexilhões e vôngoles
- 300 g de camarões
- 1 caranguejo ou patas de caranguejo (opcional)
- 1 cebola, 1 bulbo de erva-doce e 4 dentes de alho
- 400 g de tomate triturado
- 250 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de peixe
- Pimenta dedo-de-moça, orégano, louro, salsinha e azeite
- Pão de fermentação natural
Como fazer em casa
- Refogue no azeite a cebola, a erva-doce e o alho picados com a pimenta.
- Junte o tomate, o vinho, o caldo, o louro e o orégano e cozinhe por 20 minutos.
- Acrescente o peixe e o caranguejo e cozinhe por 5 minutos.
- Junte os mexilhões, os vôngoles e os camarões, tampe e cozinhe até abrirem.
- Sirva com salsinha e pão tostado para molhar.
O truque: O pão de fermentação natural de São Francisco é seu companheiro inseparável.