Cioppino
El guiso de pescado y marisco de los pescadores italianos de North Beach, en San Francisco: tomate, vino y lo que trajera el barco ese día, con pan de masa madre para mojar.
Ingredientes
- 400 g de pescado blanco en trozos
- 500 g de mejillones y almejas
- 300 g de gambas
- 1 cangrejo o patas de cangrejo (opcional)
- 1 cebolla, 1 bulbo de hinojo y 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- Guindilla, orégano, laurel, perejil y aceite
- Pan de masa madre
Cómo hacerlo en casa
- Sofríe en aceite la cebolla, el hinojo y el ajo picados con la guindilla.
- Añade el tomate, el vino, el caldo, el laurel y el orégano y cuece 20 minutos.
- Añade el pescado y el cangrejo y cuece 5 minutos.
- Incorpora mejillones, almejas y gambas, tapa y cocina hasta que se abran.
- Sirve con perejil y pan tostado para mojar.
El truco: El pan de masa madre de San Francisco es su compañero inseparable.