Cioppino
Le ragoût de poissons et de fruits de mer des pêcheurs italiens de North Beach, à San Francisco : tomate, vin et tout ce que le bateau avait rapporté ce jour-là, avec du pain au levain pour saucer.
Ingrédients
- 400 g de poisson blanc en morceaux
- 500 g de moules et de palourdes
- 300 g de crevettes
- 1 crabe ou des pattes de crabe (facultatif)
- 1 oignon, 1 bulbe de fenouil et 4 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de fumet de poisson
- Piment, origan, laurier, persil et huile
- Du pain au levain
Comment le faire chez vous
- Faites revenir dans l’huile l’oignon, le fenouil et l’ail hachés avec le piment.
- Ajoutez la tomate, le vin, le fumet, le laurier et l’origan et laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez le poisson et le crabe et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les moules, les palourdes et les crevettes, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Servez avec du persil et du pain grillé pour saucer.
L’astuce : Le pain au levain de San Francisco est son compagnon inséparable.