Alfajores de Córdoba
À Córdoba, les alfajores sont fourrés de pâte de coing ou de dulce de leche et recouverts d’un glaçage blanc croquant. C’est le cadeau typique au retour des sierras.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 œuf et 1 jaune
- Pâte de coing ou dulce de leche
- Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf et 200 g de sucre glace avec quelques gouttes de citron
Comment le faire chez vous
- Battez le beurre avec le sucre, ajoutez l’œuf et le jaune, puis la farine avec la levure.
- Étalez la pâte et découpez des disques d’environ 6 cm.
- Enfournez à 180 °C environ 12 minutes et laissez refroidir.
- Assemblez les biscuits deux par deux avec de la pâte de coing ramollie ou du dulce de leche.
- Battez le blanc avec le sucre glace et le citron, nappez les alfajores et laissez sécher le glaçage.
L’astuce : Le glaçage doit être blanc et croquant, comme une fine croûte.