Mirchi vada
De gros piments farcis de pommes de terre épicées, enrobés de pâte à la farine de pois chiches et frits. C’est le goûter de rue de Jodhpur, avec un chutney à la menthe et un chai.
Ingrédients
- 8 gros piments verts peu piquants (ou de petits poivrons italiens)
- 3 pommes de terre cuites
- 1 cuillère à café de cumin, 1 de coriandre moulue et 1/2 de garam masala
- 1 cuillère à café d’amchur (mangue séchée) ou de jus de citron
- Coriandre fraîche
- 150 g de farine de pois chiches
- 1/2 cuillère à café de curcuma et une pincée de bicarbonate
- Huile de friture, et sel
Comment le faire chez vous
- Fendez les piments dans la longueur et retirez les graines.
- Écrasez les pommes de terre avec les épices, l’amchur, la coriandre et le sel, et farcissez les piments.
- Préparez une pâte épaisse avec la farine de pois chiches, le curcuma, le bicarbonate, du sel et de l’eau.
- Enrobez les piments de pâte et faites-les frire dans l’huile à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez-les chauds avec un chutney à la menthe ou au tamarin.
L’astuce : À Jodhpur, on les fait frire deux fois, coupés en deux, pour qu’ils soient plus croustillants.