Takoyaki
Les boulettes de poulpe d’Osaka, la « cuisine du Japon » : une pâte liquide avec des morceaux de poulpe, cuite dans une plaque à alvéoles, nappée de sauce, de mayonnaise, d’algue et de bonite séchée qui « danse » sous l’effet de la chaleur.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 500 ml de dashi froid
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 150 g de poulpe cuit en dés
- 2 ciboules hachées
- Du gingembre mariné (beni shoga) haché
- Sauce takoyaki ou okonomiyaki, mayonnaise japonaise, algue aonori et flocons de bonite
Comment le faire chez vous
- Fouettez la farine avec les œufs, le dashi et la sauce soja jusqu’à obtenir une pâte très liquide.
- Faites chauffer la plaque à takoyaki et graissez-la bien.
- Remplissez les alvéoles de pâte jusqu’en haut et mettez dans chacune un morceau de poulpe, de la ciboule et du gingembre.
- Quand le bord prend, faites pivoter chaque boulette de 90° avec une pique en rentrant l’excédent de pâte. Continuez à les tourner jusqu’à ce qu’elles soient rondes et dorées.
- Servez avec la sauce, la mayonnaise, l’aonori et la bonite séchée.
L’astuce : Il faut la plaque à alvéoles ; on la trouve dans les épiceries asiatiques.