Couscous aux légumes
Le plat du vendredi au Maroc : de la semoule de blé cuite à la vapeur au-dessus d’un bouillon de viande aux sept légumes, servie dans un grand plat à partager.
Ingrédients
- 500 g de couscous à grain moyen
- 800 g d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 2 oignons et 2 tomates
- 7 légumes : carotte, courgette, navet, potiron, chou, aubergine et poivron
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à café de gingembre, de curcuma et de poivre, et un peu de safran
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- Huile, beurre et sel
Comment le faire chez vous
- Dans le bas du couscoussier (ou dans une marmite), faites revenir la viande avec l’oignon, la tomate, les épices et les herbes, couvrez d’eau et laissez cuire 45 minutes.
- Pendant ce temps, humidifiez le couscous avec un peu d’eau salée et d’huile, en le frottant entre vos mains pour séparer les grains.
- Mettez-le dans le haut du couscoussier (ou dans une passoire au-dessus de la marmite) et faites-le cuire à la vapeur 20 minutes. Sortez-le, humidifiez-le à nouveau, séparez les grains et recommencez deux fois.
- Ajoutez les légumes au bouillon selon leur fermeté (les plus fermes d’abord) et les pois chiches à la fin.
- Mélangez le couscous avec du beurre, formez un dôme dans le plat et disposez la viande et les légumes par-dessus, avec le bouillon à part.
L’astuce : Trois passages à la vapeur : c’est ainsi que chaque grain reste détaché et moelleux.