Tajine de poisson
Le tajine du port d’Essaouira : le poisson du jour mariné dans la chermoula (coriandre, ail, cumin, paprika et citron) et cuit sur des pommes de terre, du poivron et de la tomate.
Ingrédients
- 4 tranches de poisson à chair ferme (maigre, dorade ou espadon)
- Chermoula : 1 bouquet de coriandre et 1 de persil, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika et le jus d’1 citron
- 3 pommes de terre
- 1 poivron vert
- 3 tomates
- 1 citron confit (ou des rondelles de citron)
- Olives vertes
- Huile d’olive et sel
Comment le faire chez vous
- Mixez les ingrédients de la chermoula avec l’huile et le sel, et faites mariner le poisson 30 minutes.
- Disposez les pommes de terre en fines rondelles au fond du tajine ou d’une cocotte.
- Placez le poisson par-dessus, avec le poivron et la tomate en lanières, le citron et les olives, puis arrosez avec le reste de la chermoula et un demi-verre d’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Servez-le dans le tajine, avec du pain.
L’astuce : Utilisez un diffuseur de chaleur si vous cuisinez dans un tajine en terre : ainsi, il ne se fend pas.