Testi kebabı
Un ragoût de viande et de légumes cuit dans une jarre en terre scellée, qu’en Cappadoce on brise à table d’un coup sec. On dit qu’il est né chez les potiers d’Avanos.
Ingrédients
- 800 g d’agneau ou de bœuf en dés
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons verts
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de poivron ou de tomate
- 50 g de beurre
- Cumin, paprika et sel
Comment le faire chez vous
- Mélangez la viande avec les légumes en morceaux, l’ail, la pâte de poivron, les épices et le beurre.
- Mettez le tout dans une jarre en terre (ou une cocotte avec un couvercle bien hermétique) avec un demi-verre d’eau.
- Couvrez et scellez avec une pâte de farine et d’eau ou du papier aluminium.
- Enfournez à 180 °C environ 2 h 30.
- Brisez le scellé à table et servez avec du boulgour.
L’astuce : La jarre se met dans le four froid pour ne pas se fendre.