Ankara tava
Le plat de la capitale : de l’agneau fondant sur un riz aux pignons et aux vermicelles de riz (ou d’orge), cuit au four dans un plat avec son bouillon.
Ingrédients
- 800 g d’agneau (gigot ou épaule) en morceaux
- 2 oignons
- 300 g de riz ou de pâtes orzo
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- Poivre, cumin et sel
- Le bouillon de cuisson
Comment le faire chez vous
- Faites cuire l’agneau 1 h 30 avec un oignon et du sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Gardez le bouillon.
- Faites revenir au beurre l’autre oignon haché et le concentré de tomate.
- Ajoutez le riz ou l’orzo, remuez et mouillez avec deux fois son volume de bouillon.
- Versez dans un plat, posez la viande dessus et enfournez à 200 °C environ 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
- Servez avec du yaourt et une salade.
L’astuce : C’est le bouillon d’agneau qui donne tout son goût au riz.