Baklava
La douceur la plus célèbre de Turquie : de très fines couches de pâte filo aux pistaches ou aux noix, cuites au beurre et imbibées de sirop. Celui de Gaziantep, aux pistaches, bénéficie d’une appellation d’origine.
Ingrédients
- 500 g de pâte filo
- 250 g de beurre clarifié
- 300 g de pistaches ou de noix hachées
- Pour le sirop : 400 g de sucre, 300 ml d’eau et le jus d’un demi-citron
Comment le faire chez vous
- Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre 10 minutes ; ajoutez le citron et laissez refroidir.
- Dans un plat beurré, disposez la moitié des feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre.
- Répartissez les fruits secs et couvrez avec le reste des feuilles, beurrées elles aussi.
- Découpez en losanges avant la cuisson, arrosez avec le reste du beurre et enfournez à 170 °C environ 50 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
- Versez le sirop froid sur le baklava chaud et laissez-le s’imbiber plusieurs heures.
L’astuce : Sirop froid sur baklava chaud (ou l’inverse) : c’est ainsi qu’il reste croustillant.