Rouleaux de printemps frais (gỏi cuốn)
Des rouleaux frais en galette de riz, aux crevettes, au porc, aux vermicelles et aux herbes, sans friture, que l’on trempe dans une sauce aux cacahuètes ou au nuoc-mâm. Légers, frais et de tout le Vietnam.
Ingrédients
- 12 galettes de riz
- 12 gambas cuites, coupées en deux dans la longueur
- 200 g de poitrine de porc cuite en fines tranches
- 100 g de vermicelles de riz fins cuits
- Laitue, menthe, coriandre et basilic thaï
- Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 2 de sauce hoisin, de l’eau tiède et des cacahuètes concassées
Comment le faire chez vous
- Préparez tous les ingrédients coupés et à portée de main avant de commencer.
- Trempez une galette 2 secondes dans de l’eau tiède et étalez-la sur un torchon humide.
- Sur le tiers inférieur, disposez de la laitue, des vermicelles, des herbes et du porc ; au-dessus, sans les recouvrir, trois moitiés de gambas.
- Repliez le bas, puis les côtés, et roulez en serrant : les gambas se verront à travers la galette.
- Mélangez le beurre de cacahuète avec la sauce hoisin et de l’eau jusqu’à ce que ce soit fluide, et servez avec des cacahuètes concassées.
L’astuce : Couvrez-les d’un torchon humide si vous ne les mangez pas tout de suite, pour qu’ils ne sèchent pas.