Cơm tấm
Le riz brisé de Saïgon, autrefois le riz des pauvres : avec une côte de porc grillée au charbon, un œuf, du concombre et de la sauce de poisson. On le mange à toute heure à Hô Chi Minh-Ville.
Ingrédients
- 4 fines côtes de porc
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 de miel et 1 de sucre
- 3 gousses d’ail et 2 échalotes
- 1 tige de citronnelle
- 300 g de riz brisé (ou de riz jasmin)
- 4 œufs
- Concombre, tomate et oignon nouveau
- Pour la sauce : sauce de poisson, sucre, citron vert, ail, piment et eau
Comment le faire chez vous
- Faites mariner les côtes au moins 1 heure avec la sauce de poisson, le miel, le sucre, et l’ail, l’échalote et la citronnelle hachés.
- Faites cuire le riz et gardez-le au chaud.
- Faites-les griller sur la braise ou sur une plancha très chaude jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
- Préparez la sauce en mélangeant 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 de sucre, le jus d’un citron vert, de l’ail, du piment et 6 cuillères à soupe d’eau.
- Servez le riz avec la côte, un œuf au plat, du concombre et de la tomate, et la sauce par-dessus.
L’astuce : Avec un peu d’huile à l’oignon nouveau (mỡ hành) sur le riz, comme à Saïgon.