Torreznos de Soria
Tiras de panceta adobada fritas hasta que la corteza queda inflada y crujiente: la tapa de todos los bares de Soria, con su propia marca de garantía.
Ingredientes
- 600 g de panceta con piel en una pieza
- Sal gorda
- Pimentón dulce (opcional)
- Aceite de oliva para freír
Cómo hacerlo en casa
- Corta la panceta en tiras de un dedo de grosor y sécalas bien.
- Cuécelas en el horno a 120 °C una hora con la piel hacia arriba, para que suelten la grasa.
- Fríelas en aceite muy caliente con la piel hacia abajo hasta que la corteza se infle.
- Escúrrelas, sálalas y sírvelas enseguida.
El truco: La piel tiene que estar muy seca: la humedad hace que salte el aceite y que no se infle.