Olla podrida
El cocido de alubias rojas de Burgos con carnes de cerdo, chorizo y morcilla, del que habla el Quijote y que aún se cocina en invierno en la provincia.
Ingredientes
- 500 g de alubias rojas de Ibeas
- 200 g de costilla de cerdo
- 150 g de panceta
- 1 oreja o 1 manita de cerdo (opcional)
- 1 chorizo y 1 morcilla de Burgos
- 1 cebolla
- Aceite de oliva, pimentón y sal
Cómo hacerlo en casa
- Deja las alubias en remojo la noche anterior.
- Ponlas a cocer en agua fría con las carnes (menos la morcilla) y la cebolla entera.
- Cuece a fuego suave unas dos horas y media, añadiendo agua fría si hace falta.
- Haz un sofrito con aceite y pimentón y añádelo al guiso.
- Pon la morcilla los últimos 15 minutos, para que no se deshaga, y rectifica de sal.
El truco: La morcilla, siempre al final: si cuece mucho, se abre.