Olla podrida
Le ragoût de haricots rouges de Burgos avec du porc, du chorizo et de la morcilla, dont parle Don Quichotte et qu’on cuisine encore en hiver dans toute la province.
Ingrédients
- 500 g de haricots rouges d’Ibeas
- 200 g de travers de porc
- 150 g de poitrine de porc
- 1 oreille ou 1 pied de porc (facultatif)
- 1 chorizo et 1 morcilla de Burgos
- 1 oignon
- Huile d’olive, paprika et sel
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les haricots la veille.
- Mettez-les à cuire dans de l’eau froide avec les viandes (sauf la morcilla) et l’oignon entier.
- Laissez mijoter à feu doux environ 2 h 30, en ajoutant de l’eau froide si nécessaire.
- Préparez un sofrito avec de l’huile et du paprika et ajoutez-le au ragoût.
- Ajoutez la morcilla les 15 dernières minutes, pour qu’elle ne se défasse pas, et rectifiez le sel.
L’astuce : La morcilla, toujours à la fin : si elle cuit trop longtemps, elle éclate.