Rabo de toro
Guiso de cola de toro o de vaca a fuego muy lento con vino tinto y verduras, típico de las ciudades taurinas andaluzas como Ronda, cuna del toreo moderno.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de toro o de vaca troceado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- Harina, aceite de oliva, sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Salpimienta el rabo, pásalo por harina y dóralo en aceite. Reserva.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo troceados.
- Vuelve a poner la carne, moja con el vino y deja que hierva 5 minutos para que se vaya el alcohol.
- Añade el laurel y agua hasta cubrir y cuece a fuego muy suave unas 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
- Retira la carne, tritura la salsa y cuélala. Vuelve a juntar todo y sirve con patatas fritas.
El truco: Está aún mejor de un día para otro: la salsa coge cuerpo.