Espinacas con garbanzos
La tapa sevillana por excelencia, herencia morisca: espinacas y garbanzos con un majado de pan frito, ajo, comino y pimentón. Está en la barra de cualquier bar del centro, sobre todo en Cuaresma.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 500 g de espinacas frescas
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacerlo en casa
- Fríe en aceite el pan y los ajos hasta que estén dorados. Retíralos.
- Machaca en un mortero el pan, los ajos, el comino, el pimentón y el vinagre hasta tener una pasta (añade un poco de agua si hace falta).
- En el mismo aceite, saltea las espinacas hasta que reduzcan.
- Añade los garbanzos escurridos, el majado y un poco de agua o caldo, y cuece 10 minutos a fuego suave.
- Prueba de sal y sirve caliente, con pan.
El truco: El vinagre de Jerez y el comino son los que le dan su sabor; no te los saltes.