Andrajos
Un guiso de invierno de Jaén con trozos de masa de harina («andrajos») cocidos en un caldo de tomate, pimiento y bacalao o liebre.
Ingredientes
- 200 g de harina
- Agua y sal
- 300 g de bacalao desalado
- 1 cebolla, 1 pimiento y 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán
- Hierbabuena, aceite de oliva
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con agua y sal, estírala fina y córtala en trozos irregulares.
- Haz un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, y añade el pimentón y el azafrán.
- Cubre con un litro de agua, añade el bacalao desmigado y cuece 10 minutos.
- Echa los andrajos y cuece 10 minutos más, hasta que estén tiernos.
- Sirve con unas hojas de hierbabuena.
El truco: Con liebre o conejo es la versión de los días de caza.