Tortillitas de camarones
Tortitas finísimas y crujientes de harina de garbanzo con camarones enteros, de la bahía de Cádiz. Cuanto más finas, mejor.
Ingredientes
- 200 g de camarones (o quisquillas) crudos y enteros
- 100 g de harina de garbanzo
- 50 g de harina de trigo
- 1/2 cebolleta muy picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 250 ml de agua muy fría
- Sal y aceite de oliva para freír
Cómo hacerlo en casa
- Mezcla las dos harinas con la sal, la cebolleta y el perejil.
- Añade el agua fría poco a poco hasta tener una masa líquida, como de crepe. Deja reposar en la nevera 1 hora.
- Incorpora los camarones justo antes de freír.
- Echa cucharadas de masa en aceite muy caliente y aplástalas para que queden muy finas. Dales la vuelta cuando estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel y sírvelas recién hechas.
El truco: La masa muy líquida y fría es lo que las hace finas y con encaje.