Rabo de toro (queue de taureau mijotée)
Une queue de taureau ou de bœuf mijotée très lentement au vin rouge avec des légumes, typique des villes taurines andalouses comme Ronda, berceau de la tauromachie moderne.
Ingrédients
- 1,5 kg de queue de taureau ou de bœuf en tronçons
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- Farine, huile d’olive, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Salez et poivrez la queue, farinez-la et faites-la dorer dans l’huile. Réservez.
- Dans la même huile, faites fondre l’oignon, la carotte, le poivron et l’ail coupés en morceaux.
- Remettez la viande, mouillez avec le vin et laissez bouillir 5 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez le laurier et de l’eau à hauteur et laissez mijoter à feu très doux environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Retirez la viande, mixez la sauce et filtrez-la. Réunissez le tout et servez avec des frites.
L’astuce : C’est encore meilleur le lendemain : la sauce prend du corps.