Piononos de Santa Fe
Pequeños pasteles de bizcocho enrollado, empapado en almíbar, rellenos de crema y coronados con crema tostada. Nacieron en Santa Fe, a las puertas de Granada, y se dedicaron al papa Pío IX.
Ingredientes
- Para el bizcocho: 4 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina
- Para el almíbar: 200 ml de agua, 100 g de azúcar, 1 chorrito de ron o licor y canela
- Para la crema: 500 ml de leche, 4 yemas, 100 g de azúcar, 40 g de maicena, piel de limón
- Azúcar para tostar
Cómo hacerlo en casa
- Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen, incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes y extiende en una bandeja con papel en una capa fina. Hornea 8 minutos a 200 °C.
- Haz el almíbar hirviendo agua y azúcar 5 minutos con la canela; añade el licor fuera del fuego.
- Para la crema, calienta la leche con el limón, mézclala con las yemas, el azúcar y la maicena y espesa a fuego suave sin dejar de remover.
- Empapa el bizcocho con el almíbar, unta una capa fina de crema y enróllalo apretado. Córtalo en porciones de unos 4 cm y ponlas de pie.
- Cubre cada uno con una cucharada de crema, espolvorea azúcar y tuéstala con soplete.
El truco: Enrolla el bizcocho en caliente y deja que enfríe enrollado: así no se agrieta.