Salmorejo cordobés
Crema fría de tomate, pan, ajo y aceite, más espesa que el gazpacho, que se sirve con huevo duro y taquitos de jamón. Córdoba tiene hasta una cofradía dedicada a él.
Ingredientes
- 1 kg de tomates muy maduros
- 200 g de pan de telera (o pan de miga densa) del día anterior
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 huevos duros y jamón serrano picado para servir
Cómo hacerlo en casa
- Tritura los tomates con el ajo y la sal y cuela para quitar pieles y pepitas.
- Añade el pan troceado y deja que se empape 10 minutos.
- Tritura de nuevo mientras añades el aceite en hilo, hasta que quede una crema espesa y brillante.
- Enfría en la nevera.
- Sirve con huevo duro picado, jamón y un chorrito de aceite.
El truco: El salmorejo bueno es espeso: una cuchara se tiene que quedar casi de pie.